Il Barotto

Gli autentici sapori delle Montagne Valdostane e Piemontesi a Torino

Passione per il territorio

Amiamo scovare le eccellenze, andare alla scoperta di salumi e formaggi prodotti nelle malghe di Montagna Valdostane e Piemontesi.

Sorsi
di storia

Il vino esprime nei suoi sentori e nei suoi aromi la storia più autentica di un luogo. Vieni a scoprirla insieme a noi!

Calorose
atmosfere

Ti diamo il benvenuto in un ambiente intimo e accogliente dove sorseggiare un buon calice e degustare i sapori del territorio.

La Taglieria

Siamo molto legati al nostro territorio, alla cultura di montagna, e a quella sapienza fatta di gesti semplici che si tramandano da generazioni. Ci piaceva l'idea di far rivivere i sapori Valdostani e Piemontesi di un tempo in un luogo unico nel suo genere. È così, nel 2012, è nata la Taglieria Il Barotto, a Torino. Un piccolo ritrovo dove i taglieri sono i veri protagonisti, dove ogni salume e formaggio racconta la bellezza di un territorio e le sue tradizioni.

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L’atmosfera

A darti il benvenuto in un ambiente accogliente e caloroso ci sono io, Federico. Come un bravo oste, faccio del mio meglio per metterti a tuo agio: mi piace condividere con te la mia passione per la cultura di montagna, per i sapori Valdostani e Piemontesi, per il mangiare sano e consapevole e per il buon bere. A valorizzare ogni piatto c’è sempre il vino giusto, sarò io a consigliartelo, scegliendo tra le pregiate etichette della mia cantina. Vieni a scoprire il nostro mondo, vieni a scoprire Il Barotto.

Maestria e tradizione

Ci rivolgiamo solo ai piccoli allevatori di montagna, che con mani sapienti trasformano, oggi come in passato, il latte dei loro pascoli in formaggi di malga e producono salumi artigianali, dal gusto inconfondibile. L’autenticità di questi sapori rivive, intatta, qui al Barotto. Ogni nostro piatto profuma di storia e di tradizione, di genuinità e di amore per le cose buone.

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I Taglieri

Non semplici taglieri, ma vere e proprie esplorazioni nei valori di ogni territorio. Nel tagliere di Alta Montagna confetture e frutta fresca e secca esaltano il sapore genuino di salumi e formaggi tra cui speck stagionato sei mesi e affinato nel barolo, prosciutto FranBon aromatizzato al genepy, mocetta di vitello di pezzata rossa valdostana, intensa e aromatica e fontina d’alpeggio della Valle D’Aosta, che richiama la varietà di fiori ed essenze dei pascoli estivi.

I Taglieri

Non semplici taglieri, ma vere e proprie esplorazioni nei valori di ogni territorio. Nel tagliere di Alta Montagna confetture e frutta fresca e secca esaltano il sapore genuino di salumi e formaggi tra cui speck stagionato sei mesi e affinato nel barolo, prosciutto FranBon aromatizzato al genepy, mocetta di vitello di pezzata rossa valdostana, intensa e aromatica e fontina d’alpeggio della Valle D’Aosta, che richiama la varietà di fiori ed essenze dei pascoli estivi.

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tagliere-alta-montagna

Le Battute

Autentiche espressioni della cultura del territorio Valdostano e Piemontese, le nostre battute sono tante e tutte ricercate negli accostamenti. Selezioniamo con cura le materie prime di stagione, per battute in edizione limitata, presenti in menu solo per un breve periodo e gli ingredienti regionali, che abbiniamo con sapiente maestria. Qualche esempio? Il pregiato Castelmagno d’alpeggio con i suoi sentori di fiori estivi, valorizza la Battuta Langarola, le acciughe di Sciacca e i capperi di Lipari conferiscono personalità alla Battuta Piemontese, e poi c’è la Nature, la battuta per chi ama l’essenziale: solo la carne d’eccellenza della nostra macelleria di fiducia e un pizzico di sale.
Clicca sul pulsante qui sotto e scopri tutte le nostre batute

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La Cantina

Molte delle nostre etichette provengono dalla Valle D’Aosta: dai blasonati Le Prisionnier e Chardonnay Cuvèe Bois ai più estremi Blanc de Morgex e de La Salle e Enfer d’Arvier fino al Pinot Nero “L’Emerico” di Ottin e al Gewurztraminer Grapillon di Feudo di San Maurizio. La nostra terra, rinomata soprattutto per il Nebbiolo, ci offre vini altrettanto prestigiosi tra cui spiccano il Gattinara e il Lessona “Omaggio a Quintino”. Dalle Langhe due capolavori del gusto di Alessandro Rivetto: il Barbaresco e il Barolo “Vigna Rionda”. Indeciso su cosa assaggiare? Lasciati consigliare dal nostro oste!

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La bottega di Montagna

Ogni volta che vien da noi in Taglieria™ vorresti portare a casa un po’ dei sapori e dell’atmosfera di montagna Valdostana e Piemontese? Il Barotto inaugura la prima gastronomia temporanea, dedicata ai prodotti tipici piemontesi e valdostani in via San Massimo, 2 a Torino.Tra le tante specialità, tutte da scoprire: composte e marmellate, salse e gelatine per creare esclusivi accostamenti con i formaggi, ragù di selvaggina, fondute, pasticceria secca valdostana, antipasteria piemontese, oltre ai pregiati salumi e ai formaggi di malga, che trovi ogni giorno dal Barotto in Taglieria®️, vere e proprie “chicche” della gastronomia, come la mocetta di bovino valdostana e i formaggi d’alpeggio. Al Barotto Temporary Shop troverai, inoltre, un'amplia selezioen di vini Valdostani e Piemontesi. Il nostro temporary shop sarà aperto fino al 31 gennaio 2021. Ti aspettiamo!

Via San Massimo, 2 +39 329 54 16 028

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